Esta receta la aprendí en tierras Bilbilitanas de mis amigas Arancha y Chon, que me siguen enviando el congrio todos los años. Muchas gracias y va por vosotras.
Parece que esta receta típica de la comarca de Calatayud, data del siglo XV y nace del intercambio entre los pescadores Gallegos y los agricultores Aragoneses , unos aportaban el congrio desecado y otros cáñamo para la elaboración de cuerdas y maromas. Aún queda un secadero de congrio en la Costa da Morte, que envía cada año más de 5000 kg. a los restaurantes de la comarca de Calatayud.
Ingredientes_
400 g. de garbanzos
100g. de congrio seco
Un par de dientes de ajo
Un huevo duro
15 o 20 g de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite
Sal y Agua
Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos
Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje. El congrio seco hay personas que lo comen pero yo lo suelo retirar.
QUE APROVECHE
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada